Frutas y verduras que conviene no refrigerar para no arruinar sabor ni textura

Puntos clave

Especialistas en nutrición alertan a quienes compran alimentos: meter ciertas frutas y hortalizas en la heladera perjudica sabor y textura al interferir con la maduración natural.

Productos como tomates o papas siguen madurando por el gas etileno; el exceso de frío y la humedad deterioran sus cualidades y favorecen el moho.

Saber dónde guardar cada cosa ayuda a tirar menos comida en casa y a evitar enfermedades ligadas a la contaminación cruzada.

Por hábito, al volver del supermercado o de la feria muchas personas meten todo lo fresco en la heladera. No obstante, no todo necesita ese frío y, en varios casos, el sabor, la textura y la frescura se resienten.

El refrigerador es, sin duda, uno de los electrodomésticos más útiles de la cocina porque prolonga la vida de muchos alimentos. Aun así, “no siempre es la solución a todo”, advierten fabricantes de electrodomésticos. Revisar etiquetas o informarse sobre el almacenamiento correcto no solo ordena y limpia la heladera, sino que también simplifica la cocina del día a día.

Desde la nutrición se subraya que “aprender a conservar las frutas y verduras reduce el desperdicio”, porque a menudo se echan a perder antes de comerlas.

Otra ventaja de mantener el refrigerador ordenado y higiénico, según publicaciones de salud académica, es contribuir a “prevenir enfermedades transmitidas por microbios o toxinas que contaminan los alimentos y bebidas, tales como la Salmonella, norovirus, Listeria o Escherichia coli”.

Por ello, ubicar bien los perecederos —entre ellos frutas y verduras— es central para la seguridad alimentaria doméstica.

En horticultura y consumo se explica que algunas frutas y verduras siguen madurando tras la cosecha. Conviene dejarlas a temperatura ambiente hasta el punto deseado antes de pensar en frío.

Además, numerosos especialistas señalan que la mayoría de estos productos tienen maduración climatérica: “al separarse de la planta, siguen madurando gracias a la producción de gas etileno”. Ese compuesto acelera cambios de dulzor, aroma, color y textura.

Frutas que no deben ir a la heladera

Manzanas: permanecen frescas de una a dos semanas en la encimera. Liberan etileno y pueden ayudar a madurar otras frutas si se apilan juntas.

Paltas: maduran parejo a temperatura ambiente. Un recurso habitual es envolverlas en papel periódico o ponerlas junto a una manzana para apurar el proceso.

Plátanos: lo más conveniente es la despensa o colgarlos en un gancho. Para frenar la oxidación, separarlos del racimo y envolver el tallo con papel aluminio.

Frutillas, frambuesas, moras y arándanos: la humedad las daña. Mejor un recipiente ventilado y no lavarlas hasta consumirlas.

Melón entero: fuera del frío desarrolla mejor el aroma. Cortado, sí debe refrigerarse.

Peras: siguen madurando tras la cosecha; refrigerarlas solo cuando estén en su punto.

Guayabas: el frío frena el aroma y puede cambiar la textura. Lo ideal es comerlas frescas.

Kiwis: si están verdes, maduran mejor a temperatura ambiente. Para acelerar, junto a manzana o plátano.

Mangos: ganan sabor y jugosidad lejos del frío. Maduros, pueden refrigerarse para alargar su uso.

Papayas: maduran más rápido a temperatura ambiente. Listas, conviene refrigerarlas para que no pasen.

Duraznos: el dulzor y la jugosidad mejoran en la encimera; en heladera pueden quedar harinosos.

Ananás: concentra mejor el dulzor natural fuera del refrigerador. Cortado o pelado, debe ir al frío.

Ciruelas: maduran mejor a temperatura ambiente; el frío frena el proceso y las deja duras.

Carambolas: aguantan varios días fuera de la heladera, salvo que ya estén muy maduras.

Guanábanas: deben quedar fuera hasta madurar; después, refrigeración para prolongar frescura.

Verduras que deben evitar el refrigerador

Pimientos morrones: en frío pierden firmeza y dejan de ser crujientes.

Pepinos: el frío los vuelve acuosos y puede abrir huecos en la piel.

Ajo: en la heladera los bulbos se ponen gomosos. Mejor un lugar fresco, seco y sin calor directo.

Cebollas: la humedad del refrigerador las ablanda y propicia moho. Un sitio ventilado es preferible.

Papas: el frío transforma almidón en azúcar y cambia sabor y textura. Bolsa de papel a temperatura ambiente.

Jitomates: el refrigerador altera sabor y jugosidad. Dejarlos madurar en la encimera es lo recomendable.